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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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82年 - 82年第一次專門職業及技術人員-營養師#24604
> 試題詳解
15在各種糖類中,覺得最甜的是: : .
(A)麥芽糖(Maltose)
(B)蔗糖(Sucrose)
(C)葡萄糖(Glucose)
(D)果糖(Fructose)
答案:
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統計:
A(5), B(18), C(12), D(330), E(0) #916233
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/01/26
#7286057
一、命題主軸 各種糖類的「相對甜度(Re...
(共 802 字,隱藏中)
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16在下列食品中,水分含量最低的是: (A)麵包 (B)米飯 (C)豆腐 (D)雞蛋
#916234
17低筋麵粉的蛋白質含量爲: (A)12% (B)10% (C) 8% (D)6%
#916235
18酸性食品的定義是其PH要在: (A)3.0以下 (B)4, 6以下 (C)6.0以下 (D) 7.0以下
#916236
19產生黃麴毒素(Aflatoxins)的黴菌是: (A) Aspergillus flavus (B) Aspergillus oryzae (C)Penicillium notatum (D) Penicillium chrysogenura
#916237
20食用醋所含的醋酸濃度是: (A) 1.0% (B) 3. 5% (C)5.0% (D) 10. 0%
#916238
21 一般醬油的鹽分含量約爲: (A) 8 % (B)10% (C)16% (D)25%
#916239
22屠體的死後硬直與下列何者有關? (A)RNA (B) DNA (C) AMP (D) ATP
#916240
23食品冷凍時,水分的最大冰晶形成帶在: (A)0 〜-1°C (B)-1〜-5°C (C) -5~-10°C (D)-16°C 以下
#916241
24要在100°C以上溫度殺菌的罐頭有: (A)蘆筍 (B)番茄 (C)桔子瓣 (D)櫻桃
#916242
25魚肉罐頭常會發生內罐壁黑變的問題,原因是使用: (A)鋁罐 (B)塑膠罐 (C)塗錫罐 (D)塗漆罐
#916243
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