15 下列關於食材製備之敘述，何者正確？
(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白
(B)豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮
(C)肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法
(D)加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間

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統計： A(251), B(865), C(122), D(133), E(0) #2874281

詳解 (共 4 筆)

#5353987
X(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其...
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#5709301
（A)淺黃、白→加酸變白，加鹼變暗棕，補...
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#6302457
食材製備的基本知識，包括蔬菜處理、肉類切...
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#5987608

(D) 加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間
加水或高湯：凝固溫度上升

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