17 爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
(A)糊精化作用
(B)回凝作用
(C)糊化作用
(D)膠凝作用

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統計： A(1021), B(70), C(192), D(44), E(0) #2874283

詳解 (共 4 筆)

#5416165

糊    化：澱粉+水+熱
糊精化：澱粉+熱

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#5352095
爆米香為將米粒直接下鍋乾炒，利用澱粉於，...
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#5466739
糊精化(乾熱):乾燥狀態下，加熱至160...
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#6302459
爆米香的製備過程中，主要依靠高溫加熱使澱...
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