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試卷名稱：112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

年份：112年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

15 有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
(A)魚類要先去鰓、內臟和魚鱗，洗淨後再烹調
(B)頭足類先將頭身分開，去外膜、內臟及軟骨後，在內膜切花紋
(C)去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除
(D)清除魚類內臟時不要弄破膽囊以免產生苦味

正確答案：登入後查看

wantzu Chen

B2 · 2023/12/31

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未解鎖

(C)去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除 ...

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全選項分析補充

B3 · 2024/12/21

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未解鎖

(A) 魚類要先去鱗、內臟和魚鰓，...

(共 549 字，隱藏中）

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