試題詳解

15. 下列對於魚類鮮度檢測結果之敘述，何者正確？
(A)一般魚類檢測其TMA含量， 5mg%的鮮度高於1mg%
(B)一般魚類檢測結果K值=18.9%的鮮度較K值=21.4% 低
(C)一般活魚的pH值約為6.0~6.3，因此若檢測結果之pH值為7.2者，則鮮度較差，為初 級腐敗之狀態
(D)一般魚類以VBN法檢測其鮮度，檢測結果為30.2mg%是為初期腐敗 之狀態。