15. 有關花青素的敘述,下列何者有誤?
(A)為水溶性色素
(B)在鹼性時呈紅色,在酸性時呈綠色或藍色
(C)由花青素配質和糖類形成配醣體之結構
(D)添加亞硫酸鹽通常會使花青素快速褪色

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統計： A(7), B(149), C(16), D(20), E(0) #1893588

詳解 (共 3 筆)

#3064829
飛燕草素是植物的主要色素，也是抗氧化劑，...





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#7176209
這是一道關於食品化學中常見天然色素——花...
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#4082900
花青素之基本結構，因缺乏電子而很活潑，容易受pH值影響而改變顏色。 在酸性下（例如pH為0.21時），花青素為深紅色，當pH上升到4或5時，變為無色，而pH大於7時轉變為紫色。
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