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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
> 試題詳解
15. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(A)可以幫忙看門
(B)應予管制
(C)可以留在身邊
(D)可以攜入作業場所。
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統計:
A(0), B(20), C(0), D(1), E(0) #3061008
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106591
1. 題目解析 這道題目主要在考察對於...
(共 815 字,隱藏中)
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16. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。
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17. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)體積較大(B)味道較好(C)產品較柔軟(D)省人力、省設備。
#3061010
18. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 兩(B)每 100 磅(C)每 1 公斤(D)每 100 公克。
#3061011
19. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)有強烈的發酵酸味(C)咀嚼時會有較強的彈韌性(D)雪白而平坦的外表。
#3061012
20. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法:(A)蛋餅(B)春捲皮(C)蔥油餅(D)荷葉餅。
#3061013
21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者,得由勞雇雙方另行約定之勞動條件,事業單位仍應報請下列哪個機關核備?(A)勞動部(B)當地主管機關(C)法院公證處(D)勞動檢查機構。
#3061014
22. 製作芝麻喜餅 4,800 個,要費時 8 小時,若欲製作 7,200 個時則需要(A)9 小時(B)11 小時(C)10 小時(D)12 小時。
#3061015
23. 麵食加工廠安全門的設計應(A)由內向外開(B)由左向右開(C)由右向左開(D)由外向內開。
#3061016
24. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少(A)1 台斤(B)1.2 台斤(C)2 台斤(D)0.6 台斤。
#3061017
25. 連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備(A)自動溫度控制式的煮槽(B)不鏽鋼材煮槽(C)使用平底槽(D)使用圓底鍋。
#3061018
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