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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
150. 良好的油飯,只需將米粒炒熟調味即可。
(A)O
(B)X
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101. 愈細的米穀粉製得的麻糬,其品質愈佳。 (A)O(B)X
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102. 水磨法磨米漿時,米不必用水浸泡。 (A)O(B)X
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103. 在所有米種中,圓糯米的老化速度最慢。 (A)O(B)X
#263258
104. 吊白塊及硼砂可添加於米食製品中,以改善產品的品質。 (A)O(B)X
#263259
105. 鳳片糕是以熟在來米粉為主要原料。 (A)O(B)X
#263260
106. 製作粿粽之原料米,以圓糯米為最佳。 (A)O(B)X
#263261
107. 稻的粒型較短圓,而秈稻的粒型較細長。 (A)O(B)X
#263262
108. 米食製品以糙米為原料比白米為原料之貯存期長。 (A)O(B)X
#263263
109. 果糖漿是很好的甜味劑,在米食加工用途上,已可部份取代糖的地位。 (A)O(B)X
#263264
110. 舊米與新米有不同的吸水率。 (A)O(B)X
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