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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 91-2 專技檢覈_營養師:食品學(包括食品學原理、食品衛生、食品化學、食品微生物)#24670
> 試題詳解
16下列何者不是油脂劣化的特徵?
(A)顏色變深
(B)黏稠度變大
(C)發煙點升高
(D)產生油耗味
答案:
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統計:
A(3), B(6), C(113), D(9), E(0) #920087
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/29
#7387654
一、主軸 本題考「油脂劣化後的物理與化...
(共 1659 字,隱藏中)
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36. 下列何者不是油脂劣化的特徵? (A)顏色變深 (B)黏稠度變大 (C)發煙點低 (D)吸油力減低
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#920090
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#920091
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#920092
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#920093
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#920094
24下列何者爲麵粉的漂白劑? (A) 二氧化氯 (B)苯甲酸 (C)溴酸鉀 (D)山梨酸
#920095
25下列有關油脂之物理特性何者不正確? (A)脂肪酸越不飽和’其融點越低 (B)脂肪酸鏈越長’其融點越低 (C)脂肪酸鏈越長’其折光率越大 (D)發煙點之溫度越低者’越不適合油炸
#920096
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