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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#82987
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16 安姆氏突變實驗中,如何判斷受試物質具有突變性?
(A)實驗菌株死亡數目增加
(B)實驗菌株死亡數目減少
(C)大量實驗菌株變為能夠合成色胺酸
(D)大量實驗菌株變為能夠合成組胺酸
答案:
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統計:
A(85), B(81), C(148), D(1517), E(0) #2191123
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/02/17
#3785595
艾美氏試驗(英語:Ames test,又...
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17 下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料? (A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚偏二氯乙烯(PVDC) (D)聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)
#2191124
18 下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」,以提醒消費者? (A)安息香酸 (B)糖精 (C)木糖醇 (D)阿斯巴甜
#2191125
19 食品用洗潔劑最好以軟性成分為主,其原因為何? (A)使用量少 (B)售價低 (C)半衰期長 (D)對環境傷害小
#2191126
20 下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫? (A)蟹味棒 (B)魚丸 (C)天婦羅 (D)烏龍麵
#2191127
21 以馬口鐵為材質之金屬罐頭,內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中? (A)鉛 (B)鋅 (C)鉻 (D)錫
#2191128
22 有關狂牛症之敘述,下列何者正確? (A)人類的庫賈氏病與攝取到罹患狂牛症的病畜的 prion 有關 (B)罹患狂牛症的病畜,其腦、脊髓、內臟、骨頭及肌肉均有高量的 prion,會導致人類的問題 (C)去除特定風險物質及限定屠宰年齡可確保食用牛肉的安全性 (D)狂牛症的病原 prion 經加熱或冷凍可破壞
#2191129
23 有關病原性沙門氏菌之特性敘述,下列何者錯誤? (A)格蘭氏陰性,兼性厭氧菌 (B)人畜共通傳染病 (C)屬於感染型細菌食物中毒 (D)菌體抗熱能力佳,不易加熱殺滅
#2191130
24 潛在危害食品(potentially hazardous foods,PHF)界定為水活性 0.85 以上之食品,是依據下列 何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂? (A)肉毒桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)病原性沙門氏桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2191131
25 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述,何者錯誤? (A)通常攝食 24 小時後才出現中毒症狀 (B)攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒 (C)殺滅金黃色葡萄球菌後,仍可能致病 (D)此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉
#2191132
26 下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中? (A)黃樟素(safrole) (B)細辛醚(β-asarone) (C)甘草酸(glycyrrhetinic acid) (D)胡椒鹼(piperine)
#2191133
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