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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#82987
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21 以馬口鐵為材質之金屬罐頭,內部因鍍何種金屬而可能溶出於內容物中?
(A)鉛
(B)鋅
(C)鉻
(D)錫
答案:
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統計:
A(121), B(36), C(47), D(1615), E(0) #2191128
詳解 (共 3 筆)
一介可愛北醫人
B3 · 2021/06/05
#4777931
馬口鐵: 鐵片鍍錫遇酸、含硝酸鹽食品容易...
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JC
B2 · 2020/07/22
#4163389
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/02/18
#3786060
罐頭容器材質本身含錫,隨著貯存於罐頭的時...
(共 370 字,隱藏中)
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26. 馬口鐵罐不可以盛裝下列何者,以免錫溶出 ? (A) 高酸性食品 (B) 低酸性食品 (C) 中性食品 (D) 高油性食品
#571759
22 有關狂牛症之敘述,下列何者正確? (A)人類的庫賈氏病與攝取到罹患狂牛症的病畜的 prion 有關 (B)罹患狂牛症的病畜,其腦、脊髓、內臟、骨頭及肌肉均有高量的 prion,會導致人類的問題 (C)去除特定風險物質及限定屠宰年齡可確保食用牛肉的安全性 (D)狂牛症的病原 prion 經加熱或冷凍可破壞
#2191129
23 有關病原性沙門氏菌之特性敘述,下列何者錯誤? (A)格蘭氏陰性,兼性厭氧菌 (B)人畜共通傳染病 (C)屬於感染型細菌食物中毒 (D)菌體抗熱能力佳,不易加熱殺滅
#2191130
24 潛在危害食品(potentially hazardous foods,PHF)界定為水活性 0.85 以上之食品,是依據下列 何病原菌可能在其中生長的水活性臨界值所訂? (A)肉毒桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)病原性沙門氏桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2191131
25 下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述,何者錯誤? (A)通常攝食 24 小時後才出現中毒症狀 (B)攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒 (C)殺滅金黃色葡萄球菌後,仍可能致病 (D)此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉
#2191132
26 下列何種植物性天然化學毒性物質存在於八角、肉桂中? (A)黃樟素(safrole) (B)細辛醚(β-asarone) (C)甘草酸(glycyrrhetinic acid) (D)胡椒鹼(piperine)
#2191133
27 下列肝炎病毒,何者是經由糞口傳染? (A)A 型及 B 型 (B)A 型及 C 型 (C)A 型及 D 型 (D)A 型及 E 型
#2191134
28 歷史上最早有記載的黴菌中毒事件,被稱為「聖安東尼之火」,其原因毒素為: (A)黃黴毒素(sterigmatocystin) (B)麥角毒素(ergotoxin) (C)黃麴毒素(aflatoxin) (D)橘黴素(citrinin)
#2191135
29 有關鮮乳之衛生標準,下列何者錯誤? (A)不得檢出李斯特菌 (B)不得檢出沙門氏菌 (C)不得檢出金黃色葡萄球菌腸毒素 (D)不得檢出阪崎桿菌
#2191136
30 下列何種症狀可能與鉛中毒有關? (A)貧血、神經系統受損 (B)滿臉面皰、痤瘡樣皮疹 (C)手掌與腳掌發紫 (D)鈣質大量流失、骨質軟化
#2191137
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