16 使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？
(A)黃麴毒素（aflatoxin）
(B)棒麴毒素（patulin）
(C)橘黴素（citrinin）
(D)麥角毒素（ergotoxin）

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統計： A(139), B(68), C(975), D(35), E(0) #2976425

詳解 (共 4 筆)

#5698549
真菌毒素 主要產毒真菌 風險食...
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#5578756
橘黴素是一種典型的黴菌毒素，主要源自Pe...
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#6298222
(A) 黃麴毒素 (aflatoxin...
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#7070983

黃麴毒素 (Aflatoxin)

→主要由黃麴菌(Aspergillus flavus)產生
→肝毒性及致癌性為主

棒曲霉毒素 (Patulin)
→常見於水果腐敗，尤其是蘋果

橘黴素 (Citrinin)
→常見於紅麴發酵中，具有腎毒性

麥角毒素 (Ergotoxin)
→主要由麥角菌產生
→造成血管收縮、幻覺等症狀
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