16 造成春捲皮與小西餅的質地不同，主要是麵粉中何種成分不同所導致？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)水分

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統計： A(25), B(27), C(1503), D(32), E(0) #1372510

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麵粉中何種成分春捲皮是高筋麵粉小西餅是低...
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私人筆記#5460604
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春捲皮是使用特高筋，蛋白質含量14%以上...
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