16. 有關醬油醪製作之攪拌通氣次數的管理，下列何種操作最適當？ (A) 初期次數較多，中後期逐漸減少 (B) 初期次數較少，中後期逐漸增加 (C) 每日皆須攪拌通氣 (D) 全程不可攪拌通氣，以免雜菌汙染

4. 某生製作碗粿，其米漿重 4 公斤，配料重 1.2 公斤，下列何者正確？ ( 米漿配方：在來米粉 100 %、太白粉 12 %、水 380 %、鹽 2 %、糖 6 %。配料配方：沙拉油 10 %、紅蔥頭 5 %、香菇 25 %、蝦米 20 %、絞肉 90 % ) (A) 糖重 62.4 公克 (B) 香菇重 200 公克 (C) 在來米粉重 400 公克 (D) 瘦肉重 1080 公克