16. 有關魚醬油的製作過程及產品特性之敘述，下列何者錯誤？
(A) 原料魚蒸熟、絞碎、冷卻後，加入Acetobacter xylinum 進行製麴發酵
(B) 製麴後需加入15～20%食鹽，以抑制麴菌及腐敗菌的生長
(C) 食鹽添加可以協助耐鹽性乳酸菌與耐鹽性酵母菌的作用
(D) 魚醬油含有較多的牛磺酸為其特色

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統計： A(72), B(31), C(38), D(47), E(0) #2282716

詳解 (共 2 筆)

#4792322
Acetobacter xylinum ...
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#5627739
Acetobacter xylinum木質醋酸菌是用來發酵椰子水製作椰果的菌。
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