試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

19. 利用旗魚肉為主原料，以攪拌擂潰方式製備魚漿時，其他原料的添加次序，下列何者正確？
①加入糖、冰水、太白粉，擂潰20分，成乳糜狀
②加入食鹽、聚合磷酸鹽，擂潰10～15分，生成黏性
③加入味精、白胡椒、肥肉，攪拌均勻
(A) ①②③
(B) ①③②
(C) ②①③
(D) ③①②

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