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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
> 試題詳解
16. 廚房的溫度宜控制在
(A)20℃~25℃
(B)5℃~10℃
(C)15℃~20℃
(D)10℃~15℃。
答案:
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統計:
A(36), B(0), C(10), D(1), E(0) #3058917
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109086
題目解析 這道題目考察的是廚房的適宜溫...
(共 757 字,隱藏中)
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17. 某甲於公司擔任業務經理時,未依規定經董事會同意,私自與自己親友之公司訂定生意合約,會觸犯下列何種罪刑?(A)背信罪(B)侵占罪(C)貪污罪(D)詐欺罪。
#3058918
18. 為保持中央空調主機效率,每隔多久時間應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機?(A)1.5 年(B)半年(C)2 年(D)1 年。
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19. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?(A)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡(B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用(C)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品(D)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量。
#3058920
20. 洗滌食品容器及器具應使用(A)強酸、強鹼(B)洗衣粉(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
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21. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)碳烤肉類(D)汆燙肉類。
#3058922
22. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)自然性。
#3058923
23. 茄子切開後(A)維生素(B)纖維素(C)類胡蘿蔔素(D)多酚酵素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用,使得茄子的切面變色。
#3058924
24. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(D)優先淘汰 1 0 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機。
#3058925
25. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)24(B)22(C)26(D)25。
#3058926
26. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)一年(C)五年(D)三年。
#3058927
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