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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
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26. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年
(A)七年
(B)一年
(C)五年
(D)三年。
答案:
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統計:
A(5), B(7), C(23), D(8), E(0) #3058927
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/17
#7109076
1. 題目解析 題目詢問食品從業人員的健...
(共 692 字,隱藏中)
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27. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約?(A)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(B)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(C)經常遲到早退者(D)不服指揮對雇主暴力相向者。
#3058928
28. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
#3058929
29. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存(A)2 天(B)3 天(C)1 天(D)4 天。
#3058930
30. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?(A)牛肉(B)雞肉(C)豬肉(D)羊肉。
#3058931
31. 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和,以後再用(B)倒起,要炸東西時再繼續使用,可炸好幾次(C)另用容器裝好,短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(D)隨個人喜好。
#3058932
32. 人體內缺乏何種維生素時,易造成皮下出血?(A)維生素 E(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B6。
#3058933
33. 一位職場新鮮人剛進公司時,良好的工作態度是(A)多遊走各部門認識同事,建立自己的小圈圈(B)多觀察、多學習,了解企業文化和價值觀(C)多打聽哪一個部門比較輕鬆,升遷機會較多(D)多探聽哪一個公司在找人,隨時準備跳槽走人。
#3058934
34. 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?(A)油脂(B)澱粉(C)食物纖維質(D)蛋白質。
#3058935
35. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間?(A)30%(B)40%(C)10%(D)20%。
#3058936
36. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四盤不同顏色的食物拼成。
#3058937
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