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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
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36. 所謂四色拼盤是指
(A)四種切法不同的食物拼成
(B)四種不同烹調法的食物拼成
(C)四種不同材料的食物拼成
(D)四盤不同顏色的食物拼成。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(33), D(5), E(0) #3058937
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109067
題目解析 這道題目詢問「四色拼盤」的定...
(共 741 字,隱藏中)
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1. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D) 四盤不同顏色的食物拼成。
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19. 所謂四色拼盤是指(A)四種不同烹調法的食物拼成(B)四盤不同顏色的食物拼成(C)四種不同材料的食 物拼成(D)四種切法不同的食物拼成。
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1. 所謂四色拼盤是指 (A)四種切法不同的食物拼成 (B)四種不同烹調法的食物 拼成 (C)四種不同材料的食物拼成 (D)四盤不同顏色的食物拼成 。
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48. 所謂四色拼盤是指(A)四盤不同顏色的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的 食物拼成(D)四種切法不同的食物拼成。
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1. 所謂四色拼盤是指 (A)四種切法不同的食物拼成 (B)四種不同烹調法的食物拼成 (C)四種不同材料的食物拼成 (D)四盤不同顏色的食物拼成 。
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1. 所謂四色拼盤是指 (A)四種切法不同的食物拼成 (B)四種不同烹調法的食物拼成 (C)四種不同材料的食物拼成 (D)四盤不同顏色的食物拼成 。
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37. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)90%(B)100%(C)80%(D)60% 以下。
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38. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
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39. 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者?(A)因形立意(B)無一而立(C)因意定形(D)隨形選用。
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40. 食品溫度之量測,何者最正確(A)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準(D)每次量測應固定同一位置。
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