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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549
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17. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在
(A)0.35
(B)0.45
(C)0.65
(D)0.85。
答案:
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統計:
A(21), B(212), C(44), D(6), E(0) #272140
詳解 (共 1 筆)
賴鐿夫
B2 · 2018/04/07
#2711949
0.45是戚風0.46海綿0.38天使0...
(共 28 字,隱藏中)
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5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在(A)100℃±5℃(B)80℃±5℃(C)60℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#272128
6. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在(A)100℃±5℃(B)150℃±5℃(C)190℃±5℃(D)210℃±5℃。
#272129
7. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用(A)冷水(B)溫水(C)開水(D)冰水 ,可縮短烤焙時間又不影響其組織。
#272130
8. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?(A)3 折法×1 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×4 次(D)3 折法×6 次。
#272131
9. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在(A)5℃±5℃(B)20℃±5℃(C)35℃±5℃(D)45℃±5℃。
#272132
10. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用(A)100℃(B)150℃(C)200℃(D)250℃。
#272133
11. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻 方不致麵糰乾硬而不易成型。
#272134
12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為(A)起泡狀(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀。
#272135
13. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用(A) 狀(B)漿狀(C)網狀(球狀)(D)螺旋狀。
#272136
14. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60以下者,其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#272137
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