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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 151-200#137979
> 試題詳解
174.物料的補充是根據倉庫的何種比率而定?
(A)成本率
(B)毛利率
(C)餐廳周轉率
(D)安全庫存周轉率。
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175.關於蜜處理咖啡豆的精製過程,下列敘述何者錯誤? (A)可以增加咖啡的 香甜度 (B)具有明顯的果酸風味 (C)可以減少水的使用 (D)增加水的使 用。
#3838201
176.全世界最大的紅茶生產國是 (A)斯里蘭卡 (B)中國 (C)印度 (D)台灣。
#3838202
177.以下何者不為茶葉的功效? (A)提神醒腦、消除疲勞 (B)強化微血管 (C) 幫助睡眠 (D)抗菌作用。
#3838203
178.打開後必須要冷藏的調味品是: (A)液態鮮奶油 (B)焦糖醬 (C)蜂蜜 (D) 可可粉。
#3838204
179.飲料貯存管理應採下列何種原則? (A)先進後出 (B)後進先出 (C)先進先 出 (D)隨心所欲。
#3838205
180.調製下列何款熱飲,需花費較長時間熬煮,得以將材料風味萃取完全? (A) 熱桂圓紅棗茶 (B)熱枸杞菊花茶 (C)熱桔茶 (D)熱水果茶。
#3838206
181.防腐劑不得使用於 (A)水果酒 (B)含果汁之碳酸飲料 (C)罐頭 (D)濃糖果漿。
#3838207
182.義式咖啡機正在萃取咖啡時 (A)發現萃取出的Crema不理想時,可以抽出萃 取手把 (B)不可將萃取手把移開,以免被燙傷 (C)壓力不足時,萃取手把可 以抽出或移開 (D)當咖啡滴漏不出來時,可以將萃取手把左右轉動。
#3838208
183.調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為何? (A)防止頭髮、頭屑及夾雜 物落入飲料中 (B)好看 (C)怕弄髒衣服 (D)擦手方便。
#3838209
184.下列何種酒水採購及管理作為可幫助有效控制成本? (A)葡萄酒儲存環境 要求低,可大量採購儲放 (B)採購人員具備充足的酒水知識 (C)小量採購可獲得較多折扣 (D)備用酒水皆儲存在同一個貨架上,方便盤點。
#3838210
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