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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
178.欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列哪項因素無關?
(A)室溫
(B)粉溫(或材料溫度)
(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度
(D)中種麵糰溫度。
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98.( )欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關 (A)粉溫(或材料溫度) (B)室溫 (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度。
#1892635
47. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)中種 麵糰溫度(D)機器攪拌所產生的摩擦溫度。
#2582831
533. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#260350
23. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#272146
22. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫 (B)粉溫(或材料溫度) (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
#2927929
59. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?(A)中種麵糰溫度(B)粉溫(或材料溫 度)(C)室溫(D)機器攪拌所產生的摩擦溫度。
#3572988
22. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫(B)粉溫(或材料溫度) (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
#3692362
23. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所 產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#784109
( ) 14. 欲控制攪拌後麵膩溫度,在直接法製作時與下列何種因素無關?(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵膩溫度。
#3908360
179.製作麵包有時要翻麵(punching),下列哪一項與翻麵的好處無關?(A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3843589
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