18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？
(A)黃砂糖
(B)檸檬汁
(C)油脂
(D)小蘇打

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統計： A(220), B(219), C(274), D(648), E(0) #732200

詳解 (共 4 筆)

#3491452
糖會吸水而使澱粉無法吸收足夠的水兒而完全...
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#2303396
加酸、蔗糖、油脂都會影響澱粉糊化
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#5936026
(A) 黃砂糖-加糖-糖會吸收水分，減少...
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#5968078
醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#1146630
未解鎖
澱粉糊化：  糖、乳化劑：使澱粉減少水...
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