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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
18 團膳庫房管理 FIFO 意指什麼?
(A)安全管理
(B)危機處理
(C)先進後出
(D)先進先出
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(12), D(711), E(0) #628847
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/04/21
#7346379
主軸團膳庫房管理之 FIFO 原則 ...
(共 549 字,隱藏中)
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19 下列敘述何者正確? (A)帶殼的蛋可直接放於-10℃以下冷凍 (B)帶殼的蛋應去外殼,打勻後放於-20℃以下冷凍 (C)去殼的蛋液不需去蛋黃膜直接冷凍 (D)去殼的蛋液放於-10℃以下冷凍
#628848
20 下列敘述何者正確? (A)油脂會阻礙蛋白泡沫之形成,因此需在無油的盆中拌打 (B)任何容器均適合拌打蛋白 (C)加糖打蛋白泡沫更穩定 (D)加油打蛋白泡沫更穩定
#628849
21 下列那一種蔬菜不宜存放冰箱中? (A)綠花椰菜 (B)蒜頭 (C)小黃瓜 (D)大黃瓜
#628850
22 下列敘述何者正確? (A)蛋白拌打時間越久,泡沫越穩定 (B)蛋黃拌打過程,下面應放冰塊 (C)加酸不利於蛋白的拌打 (D)蛋黃適合拌打溫度為 43℃
#628851
23 下列關於牛奶之烹調,何者正確? (A)牛奶不宜隔水加熱烹調 (B)牛奶加酸會有凝塊 (C)牛奶脂肪占 8%易打發起泡 (D)烹煮牛奶可用不同材質鍋具
#628852
24 適合作通心麵的麵粉是那一種小麥? (A)杜蘭小麥 (B)硬紅冬麥 (C)硬紅春麥 (D)白麥
#628853
25 下列對於保久乳的敘述,何者正確? (A)保久乳生菌數 1 毫升(mL)50,000 以下 (B)保久乳無活菌 (C)保久乳大腸桿菌為陽性 (D)保久乳得有凝結沈澱物
#628854
26 烤過的土司風味較好,是利用下列何項原理? (A)離水現象 (B)老化 (C)糊化 (D)糊精化
#628855
27 下列何種處理方式,不利於營養素的保留? (A)微波烹調 (B)剁碎擠乾水分 (C)煮 (D)蒸
#628856
28 發黴的蕃薯是受下列何種菌污染? (A)沙門氏菌 (B)青黴菌 (C)麥角菌 (D)黑斑菌
#628857
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