阿摩線上測驗
18.下列那一種魚肉的鐵質最高？
(A)鮪魚
(B)鱈魚
(C)旗魚
(D)鮭魚
答案：登入後查看
統計： A(576), B(19), C(39), D(168), E(0) #3284617
統計： A(576), B(19), C(39), D(168), E(0) #3284617
詳解 (共 4 筆)
一定要上榜營養師
#7441443
這題考的是常見魚類的營養成分差異，特別是鐵質含量。
正確答案是 (A) 鮪魚。
? 營養素含量對比（每 100 公克約含鐵量）：
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(A) 鮪魚（Tuna）：約 1.0 ~ 2.0 mg（視品種而定，深色肉的鮪魚鐵質含量顯著較高）。
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(B) 鱈魚（Cod）：約 0.3 ~ 0.5 mg。
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(C) 旗魚（Swordfish/Marlin）：約 0.6 ~ 0.8 mg。
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(D) 鮭魚（Salmon）：約 0.5 ~ 0.9 mg。
? 核心解析：
魚肉的顏色越深，通常代表該肌肉組織中的肌紅蛋白（Myoglobin）含量越高。鮪魚屬於深海洄游性魚類，為了長距離游泳，其肌肉中含有豐富的肌紅蛋白以儲存氧氣，因此其鐵質含量遠高於鱈魚等白肉魚類。
? 考前秒殺「鐵質來源小撇步」：
深色肉 vs. 白肉：在魚類中，深色肉（如鮪魚、鰹魚）鐵質高於白肉（如鱈魚、鯛魚）。
吸收率：魚肉中的鐵屬於 血基質鐵（Heme iron），吸收率遠優於植物性來源（非血基質鐵），且搭配維生素 C 攝取效果更佳。
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