18. 下列敘述何者正確?
(A) 以蘇丹溶液檢測餐具之油脂殘留，如有殘留，其顏色應呈藍紫色
(B) 以薑黃試紙檢測油麵有無摻用硼砂，如有摻用，其顏色應呈暗青色
(C) 以硫酸鈦溶液檢測魚丸有無殘留過氧化氫，如有殘留，其顏色應呈藍色
(D) 以碘試液檢測餐具之澱粉殘留，如有殘留，其顏色應呈黃褐色

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統計： A(0), B(5), C(4), D(4), E(0) #3258215

詳解 (共 1 筆)

#6146864
油脂：油性辣椒紅，有油脂殘留會有橘紅色斑點。蘇丹紅，會有紅色斑點。
澱粉：碘化鉀，如有澱粉殘留會有紫藍色斑點
蛋白質：考馬思亮藍+乙醇溶解+磷酸+水之水溶液。將適量考馬斯亮藍G-250試劑滴在檢體上，加以慢慢迴轉，使其擴及全面，如有殘留蛋白質，洗液會變成藍色
過氧化氫殘留：
  1. 於檢體的表面或新切的刀切面，滴加 5%硫酸鈦溶液濕潤時，呈淡黃色至黃色，即為陽性反應。
  2. 2. 於檢體的表面或新切的刀切面，滴加硫酸釩溶液濕潤時，呈淡黃褐色至紅褐色，即為陽性反應。
  3. 3. 當 1.及 2.均呈陽性反應時，即有過氧化氫之殘留。
硼砂殘留：用薑黃試紙測試，如有殘留硼砂，會變暗藍色。
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