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試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

19. 下列有關豆腐製造過程的敘述，何者錯誤？
(A) 鹽滷可作為凝固劑
(B) 盒裝豆腐常用的凝固劑為葡萄糖酸- δ -內酯
(C) 豆乳添加硫酸鈣凝固時之溫度以 70 ~ 75 o C 為宜
(D) 鈉鹽凝固效果大於鈣鹽 的
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詳解 (共 2 筆)

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