試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

19. 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致？
(A)蛋白質變性
(B)油脂氧化
(C)澱粉老化
(D)澱粉糊化。

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