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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601 中餐烹調─素食#129474
> 試題詳解
19. 1 磅約等於
(A)半市斤
(B)半公斤
(C)12 台兩
(D)半斤。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(2), D(0), E(0) #3513145
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672350
1. 題目解析: 這是一道換算單位的問題...
(共 346 字,隱藏中)
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20. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)蔗糖素 (B)亞硝酸鹽 (C)己二烯酸 (D)甲醛。
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21. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確 (A)只要方便取用,可隨意置放 (B)依標示冷藏或冷凍貯藏 (C)既然是真空包裝食品無須 充分加熱後就可食用 (D)知名廠商無須檢視標示內容。
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22. 哪一種食物的鈣質吸收率最高 (A)牛肉 (B)菠菜 (C)牛奶 (D)豆乾。
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23. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何? (A)減少處理後的垃圾體積 (B)減少處理垃圾的程序 (C)去除垃圾中所有毒物 (D)減少空氣污染。
#3513149
24. 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因 (A)添加殺菌劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)含有防 腐劑 (D)添加防腐劑後經過密封。
#3513150
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#3513151
26. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)7~60℃ (C)20~80℃ (D)0~35℃。
#3513152
27. 下列何者是消除職業病發生率之源頭管理對策? (A)健康檢查 (B)使用個人防護具 (C)多運動 (D)改善作業環境
#3513153
28. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (A)每日攝取高含「碘」食物,如海帶 (B)食用 高單位碘補充劑 (C)多攝取海鮮 (D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
#3513154
29. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病 (A)維生素 D (B)維生素 K (C)維生素 A (D)維生素 E
#3513155
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