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技檢◆中式米食加工-丙級
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無年度 - 中式米食加工技能檢定丙級學科題庫-2#6440
> 試題詳解
193. 米浸泡後要快速搓洗。
(A)O
(B)X
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其他試題
189. 雪片糕宜採用大火蒸熟,品質會比較好。 (A)O(B)X
#263344
190. 製作碗粿的米漿不必糊化,可直接裝碗蒸熟。 (A)O(B)X
#263345
191. 新米煮飯需水略少,舊米煮飯要多加些水。 (A)O(B)X
#263346
192. 蒸碗粿時,要看是否已蒸熟,可以取一支竹筷插入碗粿中,若不黏筷就表示熟了。 (A)O(B)X
#263347
194. 米粒糊化溫度約在6 0℃∼7 0℃,因此浸米之溫度應在糊化溫度以下。 (A)O(B)X
#263349
195. 米漿的糊化程度,對發粿或碗粿的品質不影響。 (A)O(B)X
#263350
196. 製作碗粿時,米漿的黏稠度愈稠愈好。 (A)O(B)X
#263351
197. 米漿用離心機脫水,如脫的太乾,則其漿糰不易蒸熟。 (A)O(B)X
#263352
198. 肉粽以加壓鍋蒸煮,不但可縮短蒸煮時間,亦可增加風味。5 (A)O(B)X
#263353
199. 以適當的植物葉片(如麻竹葉、香蕉葉)包裹米食,不但可增加風味,亦不會製造環保問題。 (A)O(B)X
#263354