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試題詳解

試卷：104年 - 教育部公立高中教師甄選-食品加工科/水產食品科#21158 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 教育部公立高中教師甄選-食品加工科/水產食品科#21158

年份：104年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

2.有關食品變色產生之原因配對，何者有誤？
(A)魚肉罐頭變黑：硫化亞銅產生引起
(B) 洋菇罐頭變黑：硫臭腐敗菌作用
(C)馬鈴薯切片的變黑：酪胺酸酶作用
(D)甘薯片的變 黑：單寧氧化。
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未解鎖
魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌...
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