試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

2. 有關果糕加工方法的敘述，下列何者正確？
①含皮果糕一般以柑橘類、柳橙為原料
②果糕產品為透明果凍中含果皮之薄片懸浮
③果皮在熱水中煮沸後換水，反覆煮沸，以去除果膠
④果汁中加入原料20%的細切片，直接加糖煮沸濃縮
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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