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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#107792
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10. 依衛福部現行法規規定,下列何者為過敏原食物?
(A) 大豆及其製品
(B) 米及其製品
(C) 葡萄及其製品
(D) 茶及其製品
答案:
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統計:
A(215), B(5), C(2), D(6), E(0) #2917257
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2023/01/29
#5707563
衛生福利部於107年8月21日公告「食品...
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回頭是岸
B2 · 2025/05/11
#6416016
根據衛生福利部公告的「食品過敏原標示規定...
(共 329 字,隱藏中)
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11. 有關利用紅藻加工製成之海藻類製品,下列何者正確? ①海藻酸 ②昆布糖 ③鹿角菜膠 ④洋菜 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2917258
12. 鬆餅(Puff pastry)的製作,下列敘述何者錯誤? (A) 屬於裹入油麵糰 (B) 摺疊次數可以3摺法3次或4次 (C) 可用冰水降低麵糰溫度 (D) 添加鹼水減低麵糰筋性
#2917259
13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述,下列何者正確?①利用麵筋加硫酸於120℃下分解,產生麩胺酸成分②以澱粉、糖蜜為碳源,銨鹽為氮源,進行發酵生產麩胺酸③利用酵母菌( Saccharomyces cerevisiae )發酵生產麩胺酸④利用發酵法生產麩胺酸,收量可達用糖量的50%(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2917260
14. 有關魚介類死後變化的敘述,下列何者正確? (A) 魚介類死後因體內產生乳酸與磷酸,導致pH值降低,酸度減少 (B) 洄游性魚類之死後僵直至解僵之時間較底棲魚類長 (C) 洄游性魚類之死後自體消化作用較底棲魚類容易發生 (D) 一般洄游性魚類之死後腐敗速率較底棲魚類慢
#2917261
15. 某工廠生產市售純釀醬油,加工過程使用下列哪些設備最為適當? ①高壓釜 ②酒精比重計 ③壓榨機 ④蒸餾器 ⑤細切機 ⑥鹽度計 (A) ①③⑤ (B) ①③⑥ (C) ②④⑤ (D) ②④⑥
#2917262
16. 有關食品發酵製備過程中氧氣對其加工影響的敘述,下列何者正確?①產酒精之酵母菌在有氧狀態下才進行酒精發酵②乳酸菌在嫌氣發酵狀態下才能發酵產生乳酸及其他有機酸③醋酸菌在無氧狀況下可將酒精氧化產生醋酸④高粱酒原料固態發酵時,成熟麴塊列置於空氣流通之麴庫(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#2917263
17. 某生欲製作水果醋,發現廚房沒有砂糖只剩葡萄糖,故在發酵桶內添加了100公克葡萄糖, 理論上此添加的糖經發酵後會產生 X 公克酒精與 Y 公克醋酸,則 X 與 Y 數值最接近下列 何者? (A) X=51.1;Y=66.7 (B) X=51.1;Y=130 (C) X=56;Y=72.8 (D) X=56;Y=100.8
#2917264
18. 有關水產品低溫貯藏法及其特性的敘述,下列何者正確? (A) 魚體凍結後,浸漬抗壞血酸,可避免魚體產生氧化現象 (B) 避免冰衣剝離,可在浸泡的冰水中添加羧甲基纖維素強化包冰衣效果 (C) 食品中心溫度通過最大冰晶生成帶時間,在30分鐘以內為緩慢凍結 (D) 凍燒為魚類在凍結貯藏中,其蛋白質受酵素分解並進行氧化作用之現象
#2917265
19. 依「每日飲食指南」,國人每日飲食建議攝取量及選擇之注意事項,下列何者錯誤? (A) 依各人體位活動度 (B) 依自己熱量需求 (C) 同類食物可替換,以達到均衡 (D) 食物選擇應考慮單一性,具高營養密度的食物
#2917266
20. 有關市售肉品加工的敘述,下列何者正確? (A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸,具有獨特的香味與酸味 (B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作,為縮短醃漬時間,常使用乳化醃漬法 (C) 法蘭克福香腸由於製作時間較短,多加入速效性的硝酸鹽作為保色劑 (D) 5 '-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉為肉品加工用的結著劑,可增加肉之保水性
#2917267
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