20. 有關市售肉品加工的敘述，下列何者正確？
(A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸，具有獨特的香味與酸味
(B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作，為縮短醃漬時間，常使用乳化醃漬法
(C) 法蘭克福香腸由於製作時間較短，多加入速效性的硝酸鹽作為保色劑
(D) 5 '-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉為肉品加工用的結著劑，可增加肉之保水性

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統計： A(129), B(14), C(36), D(14), E(0) #2917267

詳解 (共 2 筆)

#6401346
✅ 題目解析：市售肉品加工製程與添加物...
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#5623176
（B)臘肉多使用腹脇肉；乳化醃漬多用於法蘭克福香腸（熱狗類）
（C)保色劑為亞硝酸鹽，非硝酸鹽
（D)核苷酸鹽為鮮味劑，結著劑&保水劑是使用磷酸鹽
ps.使用後腿肉的肉製品：火腿、貢丸、叉燒、肉乾、肉絨、肉酥
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