試題詳解

20. 有關市售肉品加工的敘述，下列何者正確？
(A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸，具有獨特的香味與酸味
(B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作，為縮短醃漬時間，常使用乳化醃漬法
(C) 法蘭克福香腸由於製作時間較短，多加入速效性的硝酸鹽作為保色劑
(D) 5 '-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉為肉品加工用的結著劑，可增加肉之保水性