試題詳解

18. 有關水產品低溫貯藏法及其特性的敘述，下列何者正確？
(A) 魚體凍結後，浸漬抗壞血酸，可避免魚體產生氧化現象
(B) 避免冰衣剝離，可在浸泡的冰水中添加羧甲基纖維素強化包冰衣效果
(C) 食品中心溫度通過最大冰晶生成帶時間，在30分鐘以內為緩慢凍結
(D) 凍燒為魚類在凍結貯藏中，其蛋白質受酵素分解並進行氧化作用之現象