阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
2. 用於殺菌過程的溫度多少較適合?
(A) 37~40°C
(B) 65°C
(C) 82~9°C
(D) 100°C
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6807683
1. 題目解析 本題主要是關於殺菌過程...
(共 758 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
其他試題
78.下列治療美洲錐蟲病的藥物,何者具有5-nitrofuran結構? (A)suramin sodium (B)pentamidine isethionate (C)eflornithine (D)nifurtimox
#3381399
79.Rifamycin SV(結構如下圖)之何種藥效基團,可與DNA dependent RNA polymerase活性中心的結合?(A)C-1與C-8 diphenol (B)C-4 phenol與C-12 ketone (C)C-15 amide (D)C-21與C-23 dihydroxyl
#3381400
80.Azithromycin結構是由幾員環組成之macrolide? (A)12 (B)13 (C)14 (D)15
#3381401
1. 一般常用的計量,1磅是指: (A) 28公克 (B) 240公克 (C) 454公克 (D) 600公克
#3381402
3. 烤箱的熱能傳送是利用: (A)傳導 (B)輻射 (C)對流 (D)輻射與對流
#3381404
4. 不適合勾芡用,適合製作大肉圓、漿糊之澱粉: (A)樹薯粉 (B)玉米粉 (C)綠豆粉 (D)馬鈴薯粉
#3381405
5. 用於製作發麵食品,如麵包或油炸食品如油條,又稱為麵包麵粉者是屬於: (A)特高筋麵粉 (B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)低筋麵粉
#3381406
6. 有助於蛋白泡沫之形成及增加穩定之因素: (A)加入液體 (B)在起始擴展期加入糖 (C)加入油脂 (D)加少量酸性物質
#3381407
7. 下列何種酶之活性可做為判斷牛奶是否殺菌完全之指標? (A)脂解酶(lipase) (B)鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase) (C)過氧化氫酶(catalase) (D)澱粉酶(amylase)
#3381408
8. 民俗做蘿蔔糕慣用何種稻米? (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)圓糯米 (D)長糯米
#3381409