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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24702
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20下列何者所含之澱粉最不易老化?
(A)糯米
(B)梗米
(C)甘薯
(D)小麥
答案:
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統計:
A(62), B(4), C(18), D(18), E(0) #921770
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/26
#7629962
答案:A 糯米(Glutinou...
(共 3791 字,隱藏中)
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21下列何者不是食品輻射照射處理之限用輻射線源? (A)電子 (B)X射線 (C)7射線 (D)β射線
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22人工命味料aspartame是由aspart ic acid衍生物和下列如一種胺基酸所組成之雙办:? (A)Tyrosine (B)Tryptophan (C)Phenvlalanine (D) Alanine
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23下列有關黃麴毒素之敍述,何者不正確? (A)對熱不安定 (B)具有螢光反應 (C)爲一致癌物 (D)可被強鹼分解
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24 黃變米所含毒素爲: (A)Patulin (B)Citrinin (C)Orchatoxin (D)F-2 toxin
#921774
25下列有關肉毒桿菌之敍述,何者不正確? (A)革蘭氏陽性菌 (B))產生孢子 (C)產生之毒素不耐熱 (D)PH小於4.6可生長
#921775
26 Delaney clause bans是指禁止何種物質存在於食品中? (A)所有毒物 (B)所有致癌性添加物 (C)所有色素添加物 (D)所有病原微生物
#921776
27下列何者爲非法食品色素添加物? (A)AI lura Red AC (B)Riboflavin (C)Canthaxanthin (D)Orange R
#921777
28下列何者不是食品中添加亞硝酸鹽之目的? (A)爲肉製品之發色劑 (B)抑制肉毒桿菌之生長(C)抑制褐變 (D)抑制氣化風味之形成
#921778
29在營養標示上標示“ cholesterol free”是指每份(per serving)食物含多少之被固醇? (A)完全不含 (B)低於2 (C)低於5 (D)低於10
#921779
30下列有關生物體對辐射線抵抗力之敘述,何者爲眞? (A)波長秦短,對菌體的殺傷力着大 (B)菌體於生長的對數期之初,對輻射線抗力最小 (C)徽菌對輻射線之抵抗力大於病毒 (D)食物中之乾性菌體對輻射線之抗力較濕性菌體爲小
#921780
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