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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24702
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27下列何者爲非法食品色素添加物?
(A)AI lura Red AC
(B)Riboflavin
(C)Canthaxanthin
(D)Orange R
答案:
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統計:
A(10), B(6), C(4), D(47), E(0) #921777
詳解 (共 2 筆)
魚仔
B1 · 2021/11/27
#5231755
目前合法使用人工合成色素添加物 藍色1...
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全選項分析補充
B2 · 2025/07/06
#6524191
中文名 / 類型 合法性 說明 ...
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28下列何者不是食品中添加亞硝酸鹽之目的? (A)爲肉製品之發色劑 (B)抑制肉毒桿菌之生長(C)抑制褐變 (D)抑制氣化風味之形成
#921778
29在營養標示上標示“ cholesterol free”是指每份(per serving)食物含多少之被固醇? (A)完全不含 (B)低於2 (C)低於5 (D)低於10
#921779
30下列有關生物體對辐射線抵抗力之敘述,何者爲眞? (A)波長秦短,對菌體的殺傷力着大 (B)菌體於生長的對數期之初,對輻射線抗力最小 (C)徽菌對輻射線之抵抗力大於病毒 (D)食物中之乾性菌體對輻射線之抗力較濕性菌體爲小
#921780
31牛奶以巴斯德殺菌法殺菌是否完全的指標爲何種酵素? (A)過氣化酶 (B)脂解酶 (C)鹼性磷酸酶 (D)凝乳酶
#921781
32含花青素之紅色蔬菜在何種溶液內加熱時其紅色度會增強? (A)鹼性溶液 (B)酸性溶液 (C)中性溶液 (D)添加碳酸氫鈉的水溶液
#921782
33下列何種物質與葡萄酒製程中之抗菌與防止褐變有關? (A) 二氣化硫(SO2) (B)亞硝酸鈉 (C)聚合磷酸鹽 (D) 二氣化碳(CO2)
#921783
34利用8°Brix果汁與50°Brix糖水調配成12*Brix果汁製品100kg時,霈使用50*Brix糖水多少kg? (A)8.65 (B)9.52 (C)10.48 (D)12.00
#921784
35 25g蔗糖溶於10ml水中,其重量百分率濃度爲: (A)20% (B)25% (C)30% (D)40%
#921785
36下列敍述何者錯誤? (A)wholesomeness of food意指健康、安全、有益的食品 (B)adulterated food意指適合於成年人食用的食品 (C)intermediate moisture food意指水活性0.60〜0.85,而水分百分率20〜40%的食品 (D)HACCP包括危害分析及重點管制
#921786
37下列有關各種澱粉糖溶液之敍述何者正確? (A)D.E.越大者平均分子量越大 (B)D.E.越大者甜味越低 (C)D.E.越小者對糖結晶之抑制作用越小 (D)D.E.越小者吸濕性越大
#921787
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