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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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87年 - 八十七年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24702
> 試題詳解
25下列有關肉毒桿菌之敍述,何者不正確?
(A)革蘭氏陽性菌
(B))產生孢子
(C)產生之毒素不耐熱
(D)PH小於4.6可生長
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(21), D(50), E(0) #921775
詳解 (共 2 筆)
Yu Chun
B1 · 2021/08/12
#5001815
適合生長的pH值為4.6~9.0
(共 18 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/07/06
#6524183
敘述內容 補充說明 (A) ...
(共 2802 字,隱藏中)
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26 Delaney clause bans是指禁止何種物質存在於食品中? (A)所有毒物 (B)所有致癌性添加物 (C)所有色素添加物 (D)所有病原微生物
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27下列何者爲非法食品色素添加物? (A)AI lura Red AC (B)Riboflavin (C)Canthaxanthin (D)Orange R
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28下列何者不是食品中添加亞硝酸鹽之目的? (A)爲肉製品之發色劑 (B)抑制肉毒桿菌之生長(C)抑制褐變 (D)抑制氣化風味之形成
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29在營養標示上標示“ cholesterol free”是指每份(per serving)食物含多少之被固醇? (A)完全不含 (B)低於2 (C)低於5 (D)低於10
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30下列有關生物體對辐射線抵抗力之敘述,何者爲眞? (A)波長秦短,對菌體的殺傷力着大 (B)菌體於生長的對數期之初,對輻射線抗力最小 (C)徽菌對輻射線之抵抗力大於病毒 (D)食物中之乾性菌體對輻射線之抗力較濕性菌體爲小
#921780
31牛奶以巴斯德殺菌法殺菌是否完全的指標爲何種酵素? (A)過氣化酶 (B)脂解酶 (C)鹼性磷酸酶 (D)凝乳酶
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32含花青素之紅色蔬菜在何種溶液內加熱時其紅色度會增強? (A)鹼性溶液 (B)酸性溶液 (C)中性溶液 (D)添加碳酸氫鈉的水溶液
#921782
33下列何種物質與葡萄酒製程中之抗菌與防止褐變有關? (A) 二氣化硫(SO2) (B)亞硝酸鈉 (C)聚合磷酸鹽 (D) 二氣化碳(CO2)
#921783
34利用8°Brix果汁與50°Brix糖水調配成12*Brix果汁製品100kg時,霈使用50*Brix糖水多少kg? (A)8.65 (B)9.52 (C)10.48 (D)12.00
#921784
35 25g蔗糖溶於10ml水中,其重量百分率濃度爲: (A)20% (B)25% (C)30% (D)40%
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