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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 試題詳解
20 保麗龍容器在下列何種溫度以上,即會收縮變形,釋出單體?
(A) 70°C
(B) 80°C
(C) 90°C
(D) 160°C
答案:
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統計:
A(211), B(205), C(639), D(69), E(0) #886057
詳解 (共 2 筆)
chia tong
B2 · 2019/07/20
#3496592
保麗龍容器耐熱為70-90度,一旦超過9...
(共 64 字,隱藏中)
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你的酒館對我打了烊
B1 · 2019/07/16
#3488199
耐熱溫度為 70~90度
(共 14 字,隱藏中)
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21 下列何者屬「氧化性漂白劑」? (A)過氧化氫 (B)亞硝酸鹽 (C)苯甲酸 (D)矽藻土
#886058
22 下列何者是目前最常做為工廠或家庭洗潔劑之界面活性劑種類? (A)陰離子系(anionic) (B)陽離子系(cationic) (C)兩性系(amphoteric) (D)非離子系(nonionic)
#886059
23 關於「米糠油中毒事件」之敘述,下列何者錯誤? (A)與多氯聯苯有關 (B)因熱媒管線破裂,導致油脂受污染 (C)曾於 1979 年發生在臺灣中部地區 (D)中毒者主要出現全身骨頭疼痛現象
#886060
24 針對致癌性試驗結果的判定,下列何者無法據以判定為陽性反應? (A)試驗組發現致癌現象較晚 (B)試驗組腫瘍面積較對照組大 (C)試驗組癌症型態較對照組多 (D)試驗組腫瘤發生頻率較對照組高
#886061
25 關於重金屬與中毒事件,下列何者正確? (A)汞-日本森永奶粉中毒事件 (B)銅-我國烏腳病事件 (C)鉛-我國綠牡蠣事件 (D)鎘-日本九州痛痛病事件
#886062
26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質? (A)離胺酸(lysine) (B)半胱胺酸(cysteine) (C)天門冬醯胺酸(asparagine) (D)蘇胺酸(threonine)
#886063
27 有關萊克多巴胺(ractopamine)的敘述,下列何者錯誤? (A)常被添加於動物飼料中,為用來使家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑 (B)我國規定牛肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 ppm (C)我國規定豬肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 ppm (D)萊克多巴胺主要會殘留於動物的肝臟與肺臟中 代號:10360 頁次:4-4
#886064
28 關於「戴奧辛(dioxin)」之敘述,下列何者錯誤? (A)可經由垃圾、廢五金、廢電纜等燃燒而產生 (B)生物濃縮性高,容易經由食物鏈轉移至人體中 (C)大量食用高脂肪食物,則攝入多量戴奧辛的機率亦相對提高 (D) 1955 年日本森永奶粉事件乃戴奧辛污染所造成
#886065
29 可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a,歸屬於下列何類毒素? (A)健忘性貝毒(amnesic shellfish poison, ASP) (B)神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP) (C)光過敏毒素(photosensitizing toxin) (D)麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison, PSP)
#886066
30 下列何者不是黴菌毒素? (A) aflatoxin (B) tetrodotoxin (C) tricothecene (D) ochratoxin
#886067
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