26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
(A)離胺酸（lysine）
(B)半胱胺酸（cysteine）
(C)天門冬醯胺酸（asparagine）
(D)蘇胺酸（threonine）

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統計： A(81), B(79), C(911), D(14), E(0) #886063

詳解 (共 2 筆)

#3496597
丙烯醯胺(acrylamine)是澱粉類...

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#6792694

丙烯醯胺：

高溫加熱澱粉類食物（薯條、餅乾）
由 天門冬醯胺酸 (Asparagine) 和
還原醣（葡萄糖、果糖）進行
美拉德反應 (Maillard reaction) 產生
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#6696566
未解鎖
丙烯醛和丙烯醯胺 高碳水化合物食品經高溫...
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