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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 試題詳解
23 關於「米糠油中毒事件」之敘述,下列何者錯誤?
(A)與多氯聯苯有關
(B)因熱媒管線破裂,導致油脂受污染
(C)曾於 1979 年發生在臺灣中部地區
(D)中毒者主要出現全身骨頭疼痛現象
答案:
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統計:
A(46), B(63), C(33), D(854), E(0) #886060
詳解 (共 2 筆)
grace
B1 · 2017/07/21
#2352947
製造米糠油的過程中,需除去米糠油的異色和...
(共 112 字,隱藏中)
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??
B2 · 2022/06/05
#5494963
民國68年於台中彰化地區,因廠商提煉米糠...
(共 177 字,隱藏中)
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24 針對致癌性試驗結果的判定,下列何者無法據以判定為陽性反應? (A)試驗組發現致癌現象較晚 (B)試驗組腫瘍面積較對照組大 (C)試驗組癌症型態較對照組多 (D)試驗組腫瘤發生頻率較對照組高
#886061
25 關於重金屬與中毒事件,下列何者正確? (A)汞-日本森永奶粉中毒事件 (B)銅-我國烏腳病事件 (C)鉛-我國綠牡蠣事件 (D)鎘-日本九州痛痛病事件
#886062
26 下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質? (A)離胺酸(lysine) (B)半胱胺酸(cysteine) (C)天門冬醯胺酸(asparagine) (D)蘇胺酸(threonine)
#886063
27 有關萊克多巴胺(ractopamine)的敘述,下列何者錯誤? (A)常被添加於動物飼料中,為用來使家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑 (B)我國規定牛肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 ppm (C)我國規定豬肉中的萊克多巴胺最高容許量為 0.01 ppm (D)萊克多巴胺主要會殘留於動物的肝臟與肺臟中 代號:10360 頁次:4-4
#886064
28 關於「戴奧辛(dioxin)」之敘述,下列何者錯誤? (A)可經由垃圾、廢五金、廢電纜等燃燒而產生 (B)生物濃縮性高,容易經由食物鏈轉移至人體中 (C)大量食用高脂肪食物,則攝入多量戴奧辛的機率亦相對提高 (D) 1955 年日本森永奶粉事件乃戴奧辛污染所造成
#886065
29 可能存在鮑魚中腸腺中的 Pyropheophorbide a,歸屬於下列何類毒素? (A)健忘性貝毒(amnesic shellfish poison, ASP) (B)神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP) (C)光過敏毒素(photosensitizing toxin) (D)麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison, PSP)
#886066
30 下列何者不是黴菌毒素? (A) aflatoxin (B) tetrodotoxin (C) tricothecene (D) ochratoxin
#886067
31 下列何種 HACCP 監控方法是相對費時,對講求時效的監測目的來說,並非有效的監控方法? (A)官能檢查 (B)物理檢驗 (C)化學檢驗 (D)微生物檢驗
#886068
32 將 20 mL 含有 8%有效氯之漂白水,加入 20 公升之水中,所配成之消毒水其有效氯濃度為多少 ppm? (A) 200 (B) 160 (C) 120 (D) 80
#886069
33 依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定,承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從 業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例為多少%? (A) 90 (B) 80 (C) 70 (D) 60
#886070
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