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技檢◆水產食品加工-海藻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13206 水產食品加工-海藻製品類#131412
> 試題詳解
20. 下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)高筋粉
(B)全麥麵粉
(C)低筋粉
(D)粉心粉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821882
題目解析 題目要求選擇含有纖維素最高的...
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21. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為 何?(A)仍應與承攬人負連帶責任(B)依承攬契約決定責任(C)依工程性質決定責任(D)視職業災害原因判 定是否補償。
#3594517
22. 一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為(A)生菌數通常較高(B)魚的泥土味較嚴重(C)淡水水產 品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主(D)生食的淡水魚腥味重。
#3594518
23. 養殖吳郭魚有輕微臭土味其原因為(A)鮮度不好(B)底土太厚(C)飼料不佳(D)水溫過高。
#3594519
24. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)蔬果類(B)熟食(C)魚貝類(D)肉 類。
#3594520
25. 天然腸衣主要優點是(A)重量較輕(B)大小均一(C)容易貯藏(D)具可食性。
#3594521
26. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)可供生食(C)僅供 熟食(D)烹調方法。
#3594522
27. 冷凍水產品之保存溫度______以上。(A)-18℃以下(B)-2℃~5℃(C)10℃~15℃(D)25℃
#3594523
28. 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)結塊(B)潮溼(C)失重(D)氧化與長黴。
#3594524
29. 下列何者會造成加工原料腐敗?(A)添加食鹽(B)添加防腐劑(C)添加抗氧化劑(D)細菌污染。
#3594525
30. 天婦羅俗稱甜不辣是______油炸的產品。(A)魚漿混合麵粉(B)辣椒加糖(C)麵糰(D)魚片
#3594526
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