20. 有關冷凍水產品在製作及儲藏時，造成解凍時多量滴液的原因，下列何者正確？
(A) 冷凍會造成蛋白質變性，增加結合水
(B) 慢速凍結，快速通過最大冰晶形成帶
(C) 冷凍時體積加大，擠壓組織使細胞過度脫水
(D) 冷凍儲藏時，因溫度變化幅度大，形成較細小冰晶

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統計： A(2), B(1), C(10), D(4), E(0) #3875198

詳解 (共 1 筆)

#7601360
考點：冷凍水產品的滴液與凍結品質 冷凍水...
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