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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
20. 礦物質對人體有何助益?
(A)維持細胞滲透壓及調節血液酸鹼度
(B)建造及修補身體組織
(C)運送養分 排泄廢物
(D)提供 9 大卡熱能。
答案:
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統計:
A(65), B(11), C(0), D(4), E(0) #2100639
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669126
礦物質幫助體內新陳代謝(Metaboli...
(共 755 字,隱藏中)
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21. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)營養物 質(C)食品保健成份(D)食品材料。
#2100640
22. 若以標準打蛋器而論,下列敘述何者較易使用?(A)鋼絲粗,條數少者(B)鋼絲細,條數多者(C)鋼絲 細,條數少者(D)鋼絲粗,條數多者。
#2100641
23. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可?(A)3 公尺(B)2 公尺(C)1.5 公尺(D)1 公尺。
#2100642
24. 廚房使用電器設備,應避免下列事項?(A)清洗攪拌機、切片機或絞肉機等應把電線插頭拔掉再處 理(B)插座上應有電壓標示(C)插座應加蓋避免潑水導電(D)萬能蒸烤箱等重要電氣設備不須裝置漏電 斷電設施。
#2100643
25. 眼內噴入化學物或其他異物,應立即使用下列何者沖洗眼睛?(A)清水(B)牛奶(C)蘇打水(D)稀釋的醋。
#2100644
26. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用那一種設計為佳(A)圓弧角 (B)加裝飾條(C)加裝鐵皮(D)直角。
#2100645
27. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)高水分(C)乾燥(D)高溫。
#2100646
28. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之(A)Mignon(B)Chateaubriand(C)Tournedos(D)Fillet center。
#2100647
29. 背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油 煙機數量的設置(C)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入(D)合適教學用實作廚房。
#2100648
30. 在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)En treme tie r(B)Gardemanger(C)Poissoni er(D)Saucier。
#2100649
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