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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
28. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之
(A)Mignon
(B)Chateaubriand
(C)Tournedos
(D)Fillet center。
答案:
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統計:
A(3), B(11), C(5), D(56), E(0) #2100647
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669133
在法國和英國被稱為filet和fille...
(共 54 字,隱藏中)
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29. 背對背廚房格局配置,下列敘述何者正確?(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油 煙機數量的設置(C)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入(D)合適教學用實作廚房。
#2100648
30. 在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)En treme tie r(B)Gardemanger(C)Poissoni er(D)Saucier。
#2100649
31. 下列何種沙拉顏色較為多樣?(A)主廚沙拉(B)水果優格沙拉(C)田園沙拉(D)華爾道夫沙拉。
#2100650
32. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理?(A)沒入銷毀(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入拍賣。
#2100651
33. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)提供解凍 再重新冷凍食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應 商。
#2100652
34. 牛肉中的大理石紋路(Marb ling),指的是(A)肉質的軟硬程度(B)肉類含膽固醇(C)肉質的保水性(D)肉質 的脂肪多寡。
#2100653
35. 下列何者非省能的做法?(A)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)影印 機當 15 分鐘無人使用時,自動進入省電模式(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)電視機勿背著 窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射。
#2100654
36. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何 種罪刑?(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
#2100655
37. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴 越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
#2100656
38. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業,應聘用那類專門職業人員?(A)食品技師或營養師(B) 食品技師或畜牧師(C)營養師和獸醫師(D)營養師和畜牧師。
#2100657
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