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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
> 試題詳解
17. 下面牛菲力圖中,請問在編號 3 的部位稱之
(A)Goulash
(B)Chateaubriand
(C)Tournedos
(D)Mignon。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3530278
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654705
1. 題目解析: 這題考察的是牛菲力不同...
(共 473 字,隱藏中)
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18. 外場服務人員的衛生規則何者正確? (A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人 (B)如果 地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 (C)外場人員應避免直接 進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 (D)傳送前不須檢查菜餚內是否有異 物。
#3530279
19. 根據統計,餐飲業中引起食品中毒之因素,以下列何者較易發生? (A)來源不安全的食品 (B)有食 品添加物的食品 (C)調理後食品的不當再加熱 (D)已調理食品久置後再取食。
#3530280
20. 下列何者不是食品保存時應注意事項? (A)排列緊密節省空間 (B)包裝完整 (C)標示食品名稱 (D)溫 度恆溫波動小。
#3530281
21. 洗碗機配置位置最好鄰近地點為何? (A)烘培區 (B)廚房後側接近驗收區 (C)出餐口 (D)收餐口。
#3530282
22. 下列何種香料是咖哩粉的主要成份? (A)奧勒崗 (B)鬱金香粉 (C)牛膝草 (D)迷迭香。
#3530283
23. 大型自助餐熱食盛裝較適宜使用何種器皿? (A)平底鍋 (B)大瓷盤 (C)大銀盤 (D)保溫鍋。
#3530284
24. 法式海鮮湯(Bouillabaisse)中,最主要香料是? (A)番紅花( Saffron) (B)匈牙利紅椒粉(Paprika) (C) 丁香(Clove) (D)荳蔻粉(Nutmeg)。
#3530285
25. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)使用微波爐解凍快速又方便 (B)烹煮 前盡早拿出來放置退冰 (C)直接用水沖食物強迫退冰 (D)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次。
#3530286
26. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目? (A)廚師姓名 (B)牛肉部位 (C)烹調方法 (D)牛肉產地。
#3530287
27. 奶粉應購買 (A)無不良氣味 (B)有結塊 (C)呈黑色 (D)有雜質。
#3530288
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