試題詳解

20. 食物劣變可區分為物理性變化、化學性變化及生物性變化，下列有關食物劣變的敘述，何者錯誤？
① 蔬果貯藏時，由於呼吸蒸散作用，使水分含量減少、組織變軟，屬於物理性變化
② 由於熟成作用、酵素分解果膠質，使蔬果等植物體組織軟化，屬於化學性變化
③ 蔬果中胡蘿蔔素被氧化成無色，屬於生物性變化
④ 因自體消化 ( autolysis ) 引起食物成分的變化而變質，屬於物理性變化
(A) ① ③
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④