58. 下列有關食品中水分存在狀態之敘述，何者錯誤？
(A)食品中的水分可分為結合水和自由水
(B)結合水微生物無法利用
(C)結合水不易形成冰晶
(D)結合水為食品中主要溶媒

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統計： A(19), B(53), C(62), D(454), E(0) #2083987

詳解 (共 2 筆)

#5613871

https://www.jipai.cc/a/202103/191723.html
自由水是可以通過物理方法弄出來的,比如說壓榨;

結合水要通過化學方法才能使其分離

自由水可以作為溶劑,結合水不能作為溶劑

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#3930285
自由水為食品中主要溶媒，微生物可利用，易...
(共 26 字，隱藏中）
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