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初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79774
> 試題詳解
3. 食品良好衛生規範準則(GHP)之管理對象,不包含下列那一食品業者?
(A)肉品屠宰業者
(B)食品用洗潔劑業者
(C)食品器具、容器及包裝業者
(D)食品及食品添加物業者
答案:
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統計:
A(445), B(90), C(32), D(16), E(0) #2083932
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2020/04/28
#3913173
肉品屠宰業者→農委會
(共 12 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Ian Wu
2019/10/18
私人筆記#1760039
未解鎖
肉品屠宰業者只能算食材提供者,食材製造的...
(共 30 字,隱藏中)
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相關試題
1. 食品販賣業者之良好衛生規範準則,下列何者不正確? (A)應設有衛生管理專責人員 (B)食品之熱藏,溫度應保持在 60℃以上 (C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上 (D)冷凍食品之中心溫度應保持在零下 10℃以下
#2083930
2. 食品安全評估之急性毒性試驗,其目的在求得下列何種數據? (A)最小致死量(LD1) (B)半數致死量(LD50) (C)最小有毒害劑量(LOAEL) (D)最大無毒害劑量(NOAEL)
#2083931
4. 食品安全管制系統準則(HACCP)之危害分析工作,下列何者不正確? (A)鑑定危害之種類 (B)決定重要管制點 (C)評估危害之嚴重性 (D)評估危害之發生機率
#2083933
5. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙? (A)多氯聯苯 (B)聚乙烯 (C)壬基苯酚 (D)烷基酚
#2083934
6. 食用發芽的馬鈴薯引起食物中毒是因含有何種成分? (A)硫代配糖體(Glucosinolates) (B)異黃酮素(Isoflavones) (C)含氰配糖體(Cyanogenic glycosides) (D)茄鹼(Solanine)
#2083935
7. 在我國「食品衛生安全管理系統認證及驗證管理辦法」中,下列敘述何者正確? ① 認證是指驗證機構對食品業者查核證明其符合本法衛生安全管理系統所進行之程序 ② 驗證機構之申請資格,應為行政機關(構)、大學校院或非營利性質之法人或團體 ③ 此項管理制度是由主管機關委託驗證機構執行,食品業者付費 ④ 通過之食品業者,由驗證機構發給證明書,證明書之有效期間為二年 (A)①②③④ (B)①②③ (C)①②④ (D)②③④
#2083936
8. 我國對於低酸性及酸化罐頭食品之定義,下列敘述何者正確? ① 商業滅菌是指經殺菌處理後之罐頭食品,於正常商業貯運及無冷藏條件下,無微生物 繁殖,且無有害活性微生物及其孢子之存在 ② 低酸性罐頭食品是指其內容物之平衡 pH 值大於 4.6,且水活性大於 0.90,並經商業滅 菌處理保存者 ③ 加溫時間是指殺菌設備從蒸汽開始導入至殺菌開始計時為止之時間 ④ 滅菌值(F0)是以分鐘為單位。其熱致死總效應相當於達華氏 250 度時,對 z 值等於華 氏 18 度之細菌或孢子殺滅能力 (A)②③④ (B)①② (C)①③④ (D)①②④
#2083937
9. 在我國「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者正確? ① 食品工廠是指具有工廠登記核准文件之食品製造業者 ② 最新公告之準則中新增食品添加物業、低酸性及酸化罐頭食品製造業與塑膠類食品器 具、食品容器或包裝製造業專章 ③ 依準則規定所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存三年 ④ 餐具等採用熱水殺菌時,以攝氏九十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上 (A)①②③④ (B)①② (C)①②④ (D)①③④
#2083938
10. 在我國「食品用洗潔劑標示」規定中,下列敘述何者正確? ① 主要成分之化學名稱,係指其成分屬單一化合物者,應標示其化學名稱 ② 主要成分屬天然材料進行化學加工者,得標示一般社會通用名稱 ③ 主要屬天然材料未進行化學加工者,得標示其各別原料名稱 ④ 標示「食品級」或「無毒」等同義之中、外文字樣者,皆屬違法 (A)①②③④ (B)①② (C)①②③ (D)①③④
#2083939
11. HACCP 計畫在執行中的十二項實施步驟不包括下列何者? (A)確認產品之消費對象及使用方法和用途 (B)實施危害分析 (C)建立紀錄系統 (D)維持工廠乾淨
#2083940
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